湖北省十堰市竹山县绿谷食用菌有限公司工人在对鲜菇进行清洗。石濡华摄（中经视觉）

　　我国是食药用菌大国，也是世界上野生菌资源最丰富的国家之一。在2025年全国第十三届（福州）药用真菌学术研讨会上，中国食用菌协会会长高茂林表示，时下人们更注重健康饮食，科技进步推动食药用菌从鲜食向高附加值产品转型，进一步拓展其在大健康产业中的应用空间。

　　如何深挖食药用菌产业价值、开拓发展新空间？记者就此进行了采访。

　　加强种质资源挖掘

　　福建古田大桥镇，在银耳栽培技术观摩会上，由太空归来的菌株开出的朵朵白花，日前揭开了神秘面纱。

　　2023年5月30日，古田银耳Tr21芽孢作为航天育种搭载实验项目的出发菌株，随神舟十六号载人飞船升入太空。在历经5个月遨游之后，通过宇宙射线、微重力、高真空等太空特殊环境的综合作用，成功实现“改头换面”。经两年反复栽培，新菌株表现出优良特性，今年3月，银耳新品种“HT108”正式成为食用菌航天育种新品种。

　　“新品种不仅在外观上有独特的特性和优势，而且营养成分更加丰富。”福建农林大学生命科学学院副院长孙淑静介绍，与传统银耳相比，新菌株的朵型圆整紧致，耳片厚实内卷，平均产量较目前主栽品种可提高10%；总酚、黄酮含量提高了一半以上，粗多糖含量高，既适宜工厂化袋式栽培，也适合用作银耳深加工产品原料。

　　作为我国袋栽银耳发源地和主产区，福建古田的银耳产量分别占全国95%、全球90%以上。然而，种源单一、缺失加工专用品种一度是制约当地银耳产业壮大的瓶颈。在孙淑静看来，没有丰富的种质资源，银耳产业就像无源之水，系统化种质资源建设是创新发展的根基所在。

　　走进福建农林大学（古田）菌业研究院银耳种质资源库，装有银耳菌丝、香灰菌、芽孢的试管整齐排放，这里有来自17个省份的200余株野生种质，被称为开展银耳育种创新研究的“基因银行”。

　　据介绍，为进一步筛选栽培产量高、抗污染能力强、成品率高的优质品种，福建古田联合科研院所开展种质资源创新攻关，其中驯化选育的“绣银1号”有效提高了银耳多糖含量，填补了银耳专用加工品种空白；2022年通过认定的“福银雪耳”，将耳片成品率提高30%，进一步破解了本草银耳加工损耗难题。

　　“近年来，行业加强种质资源挖掘和保护利用，强化功能育种和定向育种，推动食药用菌产业含新量越来越足。”高茂林说。

　　产学研融合破堵点

　　在2025年全国第十三届（福州）药用真菌学术研讨会举办期间，福建仙芝楼生物科技集团董事长李晔奔走于多场学术分享现场，了解学界最新研究成果并发掘产业化落地的可能。

　　“灵芝的研究视角正逐步向多领域、多元化拓展。”李晔通过对近几年学术会议的观察发现，学界对灵芝的关注已从此前以抗肿瘤为主，延伸到了保健功能领域。

　　灵芝是我国传统珍贵药材，怎么用、用得好既是市场关心的热点，也是推动产业提质增效的关键。中国食用菌协会药用真菌专业委员会发布的《灵芝产业发展报告》提到，由于缺乏特色品种，难以满足特定医药、保健等领域对高品质、差异化灵芝原料的需求，致使产业附加值难以有效提升，长期局限于中低端市场。

　　“学界加强基础研究探索更多可能，企业加大支持推动成果落地，技术持续突破加上行业间不断对话，以此形成双向互动的良性循环才能提升产业整体竞争力。”李晔深耕灵芝产业30余年，经历过品质良莠不齐的价格低谷，更加深谙科技创新对产业发展的重要性。去年3月，由其参与制定的《灵芝孢子粉采收及加工技术规范》新国标正式实施，提升全行业标准化发展水平。

　　李晔介绍，在产业链最前端，其与中国医学科学院药用植物研究所合作建立灵芝种质繁育基地、试验推广基地，通过国家重点研发计划中医药现代化研究灵芝重点项目，选育和保藏500多种菌株，基本实现人工栽培主要灵芝品种全覆盖。此外，依托三大国家级创新平台和两大院士合作平台，共同攻克灵芝深加工关键技术瓶颈，构建了从菌种选育、有机种植、生产加工到检测的全链条可追溯体系，以科技创新驱动产业升级。

　　从神话故事里的“仙草”，到如今健康市场上的各类产品，灵芝之变也折射出产业变迁。在云南大理，当地依托丰富野生菌资源联合西南林业大学，针对“云南珍稀食药用菌人工繁育工作研究”和“各菌种衍生产品产业开发工作研究”领域开展合作研究和攻关，推动形成集菌类研发、种植、菌类衍生产品加工与销售等于一体的全产业链集群；在山东邹城，一座座“蘑菇超级工厂”整齐排列，从鲜菇供应到精深加工，传统食药用菌业正加速向数智化转型。

　　中国食用菌协会药用真菌专业委员会秘书长张蔚娜认为，食药用菌产业在乡村振兴及生态循环农业发展中占据重要地位，要进一步发挥龙头企业带动作用，加大产学研融合力度，建设现代化产业集群，多方发力促进食药用菌科技成果产品化应用、商业化推广，推动产业全链条成长和竞争力提升。

　　把握健康消费新机遇

　　数据显示，我国食用菌年产量超4000万吨，连续多年占全球70%以上，2024年总产值超3800亿元，已成为继粮、油、蔬、果后的第五大农作物。从种类看，已知的食药用菌有1000种以上，能够人工培养子实体的近80种，食用菌能商品化生产的近50种，药用和加工生产成保健食品的近30种。

　　在多位业内人士看来，近年来，全国多地相继组建产业技术体系及研发创新团队，推动食药用菌栽培模式升级与生产效率提升。但从总体看，鲜食占比依然较高，高品质、差异化的深加工产品供给能力不足；菌种丰富，但开发利用比例较低。

　　“当前，人们对低热量、低脂肪、高蛋白食物的需求日益旺盛，对日常保健也更加重视。食药用菌营养价值高且具有多种功效，要把握健康消费带来的产业新机遇，加速食药用菌业与健康产业融合发展，推动产业向高质、高效、高附加值提升。”中国医学科学院药用植物研究所原所长、研究员孙晓波说。

　　一方面，创新集成食用菌药用原料成分提取、休闲食品加工、安全防腐保鲜等精深加工技术，开发多样化功能食品、健康食品、休闲食品，以产品创新服务消费升级。另一方面，开展基础研究，提升食用菌功效成分在免疫调节、健康养生等方面的生物活性。

　　高茂林表示，推动食药用菌产业由大到强，应聚焦“新模式创立、新技术研发、新产品开发、新品种培育、新业态孵化、新装备创制”六大维度部署重点任务。

　　具体来看，以轻简化、智慧化、生态化为导向，开发适配不同场景的新型栽培模式；围绕生产提质、效率提升等需求，靶向研发食药用菌全链条关键技术；锚定多元需求，推动高价值转型，以差异化、功能化、绿色化为目标，开发高附加值产品与新型生产资料；推动食药用菌产业与现代科技、文旅、生态等产业深度融合，突破“种菇—卖菇”的初级业态模式，进一步拓展产业边界。